کوفته سبزی از غذاهای محلی استان فارس به همراه طرز تهیه

گوشت چرخ‌کرده: ۱۵۰ گرم

لپه: یک فنجان

برنج: ۳۰۰ گرم

گردوی خردشده: ۵ قاشق غذاخوری

پیاز سرخ‌شده:۴ تا ۵ قاشق غذاخوری

کشمش سرخ‌شده: ۵ قاشق غذاخوری

سبزی شامل تره، گشنیز، جعفری، ترخون، مرزه و شوید: به مقدار لازم

نمک، فلفل، زردچوبه و آب: به مقدار لازم

۱– مرحله اول:

لپه و برنج را جداگانه بشویید و ۴ تا ۵ ساعت در آب خیس کنید. سبزی‌ها را هم بشویید و در سبد بریزید تا آبش گرفته شود. بعد آن را به‌صورت ریز خردکنید.

۲– مرحله دوم:

سپس لپه، برنج و سبزی خردشده را با گوشت چرخ‌کرده مخلوط کنید و داخل مخلوط‌کن بریزید تا خوب یکدست شوند. بعد از آن به مواد مخلوط شده، مقداری نمک، فلفل و زردچوبه اضافه کنید و خوب ورز دهید تا مواد کوفته حالت چسبندگی پیدا کند.

۳– مرحله سوم:

از مواد به‌اندازه یک پرتقال بردارید و داخل آن را گود کنید و سپس مقداری پیاز سرخ شده، کشمش و گردو را داخل گودی کوفته بریزید و دوباره کوفته را به‌صورت گلوله توپی دربیاورید (به شکلی که مواد میان آن اصلاً معلوم نباشد).

۴– مرحله چهارم:

در فاصله درست کردن کوفته‌ها، قابلمه‌ای را روی حرارت قرار دهید و حدود ۲ لیتر آب داخل آن بریزید تا به جوش بیاید. سپس مقداری از پیاز سرخ‌شده را به همراه سبزی خردشده و کمی نمک و فلفل به داخل آب جوش بریزید و بعد کوفته‌ها را در آن بگذارید. در قابلمه را هم نبندید، چون باعث باز شدن کوفته‌ها می‌شود.

حرارت را همچنان بالا نگه‌دارید تا آب از جوش نیفتد و در پایان از آب بخار شده، به مقدار خیلی کمی باقی بماند. کوفته‌های پخته‌شده را در ظرف مورد نظرتان بکشید و آب باقی‌مانده در قابلمه را به‌صورت سس روی کوفته‌ها بریزید. غذا حاضر است. نوش جان!