حلیم بادمجان از غذاهای محلی کرمان به همراه طرز تهیه

گوشت‌ها را خردکنید و به همراه پیاز در مقداری روغن تفت دهید.

در حین تفت زردچوبه را هم اضافه کنید تا عطرش بپیچد. داخل ظرف حاوی گوشت تفت‌داده شده مقداری آب بریزید و حرارت را کم کنید تا گوشت به‌آرامی پخته شود.

عدس را هم به گوشت در حال پخت اضافه کنید تا پخته شود.

۲– مرحله دوم:

در این فاصله بادمجان‌ها را هم پوست بگیرید و سرخ کنید. بهتر است بادمجانها را قبل از سرخ کردن یک تا دو ساعت در آب و نمک بخوابانید تا اگر تلخی داشت، گرفته شود و هنگام سرخ شدن روغن کمتری مصرف کند.

۳– مرحله سوم:

بعد از پخته شدن گوشت و عدس، بادمجان‌ها را هم به آن اضافه کنید و مقداری نمک و فلفل روی حلیم بادمجان بریزید و در انتهای پخت، کشک را اضافه کنید.

هنگام سرو، حلیم را با نعناع داغ و سیرداغ تزیین کنید. نوش جان!

۱– لوبیا سفید یا برنج حلیم شما را خوشمزه‌تر می‌کنند. پس به‌جای عدس می‌توان از آن‌ها نیز استفاده کرد.

۲– وقتی کشک را همراه با آب روی حرارت قرار می‌دهید تا به جوش بیاید، باید آن را مرتباً به هم بزنید.

۳– استفاده از زعفران و زردچوبه حلیم را خوش‌بو و خوش‌رنگ و طعم می‌کنند.

۴– بعد از اضافه کردن کشک به حلیم، نباید حلیم زیاد بجوشد.

۵– از آنجا که بادمجان روغن زیادی جذب می‌کند، برای سالم‌تر بودن غذا می‌توانید نیمی از بادمجان را در روغن سرخ‌کرده و نیم دیگر را مقدار کمی روغن بمالید و در فر قرار دهید تا سرخ شود.

۶– موقع اضافه کردن گوشت و بادمجان به برنج، باید آب برنج کاملاً کشیده شده باشد. در غیر این صورت هر چه روی حرارت بماند آب آن تمام نشده و ته می‌گیرد.

۷– کش آمدن حلیم بادمجان به گوشت و مقدار بادمجان بستگی دارد. اگر از گوشت دنده استفاده کنید، حلیم بادمجان بیشتر کش می‌آید. همچنین هرچه مقدار بادمجان بیشتر باشد، حلیم بیشتر کش می‌آید.

۸– بادمجان را برای حلیم به‌صورت حلقه‌ای خرد نکنید، بلکه به‌صورت طولی برش دهید تا حلیم کش‌دار شود.

۹– حلیم بادمجان را می‌توان بدون گوشت نیز درست کرد که در این صورت باید میزان بادمجان را بیشتر در نظر گرفت.