آبگوشت بادمجان و کشک یکی از غذاهای محلی و خوشمزه کرمان است که در تمامی نقاط این استان طبخ می‌شود. این غذای خوشمزه استان لرستان و مرکزی نیز طبخ می‌شود و طرفداران بسیاری نیز دارد.
فهرست مطالب
در ادامه باهم مراحل پخت این غذای خوشمزه را مرور می‌کنیم.
کشک ساییده شده: یک پیمانه
گوشت گوسفندی چرب با استخوان: ۵۰۰ گرم
نخود و لوبیا سفید: ۲۰۰ گرم
سیب‌زمینی پوست‌کنده: یک عدد
پیاز متوسط پوست‌کنده و چهار قاچ شده: یک عدد
بادمجان قلمی پوست‌کنده و ورقه شده: ۸ عدد
چغندر پوست‌کنده و ورقه شده: یک عدد
خیار پوست‌کنده و ساطوری خردشده: ۴ عدد
نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم
این آبگوشت خوشمزه در ۴ مرحله آماده می‌شود که به توضیح آن می‌پردازیم:
۱- مرحله اول:
نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن‌ها را عوض کنید تا نفخ حبوبات از بین برود و بتوان آن‌ها را راحت‌تر پخت. سپس آب حبوبات را خالی کنید و آن‌ها را بشویید.
۲– مرحله دوم:
حبوبات، پیاز چهار قاچ شده و گوشت چرب با استخوان را به همراه چهار لیوان آب در یک قابلمه بریزید و آن‌ها را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا آب به جوش آید. سپس شعله گاز را کم کنید و درب قابلمه را ببندید تا گوشت به‌آرامی با حبوبات بپزد.
پس از حدود دو ساعت، زردچوبه، فلفل و سیب‌زمینی را در آبگوشت بریزید و صبر کنید تا سیب‌زمینی بپزد. توجه داشته باشید که آب این غذا نباید کم باشد.
۳- مرحله سوم:
در همین حین، به بادمجان‌های پوست‌کنده و ورقه شده نمک بزنید و آن‌ها را نیم ساعت کنار بگذارید تا سیاهی و تلخی آن‌ها گرفته شود. سپس آن‌ها را بشویید و خشک کنید.
مقداری روغن در تابه بریزید و آن را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا روغن داغ شود. سپس بادمجان‌ها را در روغن بچینید و دو طرف آن‌ها را سرخ کنید. بادمجان‌های سرخ‌شده را روی دستمال مخصوص آشپزخانه بچینید تا روغن اضافه آن‌ها کشیده شود.
سپس چغندرها را در کف همان تابه بچینید و بادمجان‌ها را روی آن‌ها قرار دهید. کمی از آب گوشت داغ را روی آن‌ها بریزید و درب تابه را ببندید تا بادمجان و چغندر روی شعله ملایم گاز بپزند.
۴– مرحله چهارم:
نیمی از بادمجان‌های پخته‌شده را با کمی آب گوشت و کشک در یک کاسه مخلوط کنید و بکوبید. این مخلوط را پس از پخت کامل سیب‌زمینی در آبگوشت بریزید.
آبگوشت را پس از چند قل ملایم از روی گاز بردارید. بقیه بادمجان‌ها را با چغندر پخته در دیس بکشید و کنار آن را با خیار پوست‌کنده و ساطوری خردشده تزئین کنید. آبگوشت زیره را در کاسه به سر سفره بیاورید و نوش‌جان کنید.
۱– دلیل استفاده از چغندر و خیار در آبگوشت کشک و بادمجان، متعادل کردن طبع گرم بادمجان است.
۲– این غذا با نان سنگک تازه و ترشی بسیار خوشمزه است.
تا حالا این سوالها رو از خودتون پرسیدید که چقدر کشور و جاذبههای گردشگری اون رو میشناسید؟ چقدر موقع انتخاب جای جدید برای مسافرت، پیکنیک یا تفریح سردرگم میشید و دوباره برمیگردید سراغ گزینههای تکراری قبلیتون؟ به اینکه اگر بخواید کشور یا شهرتون رو به یه نفری که ساکن خارج از ایران هستش معرفی کنید، چه چیزهایی بهش میگید؟ یا تا حالا براتون پیش اومده که متوجه بشید خیلی از افراد ساکن خارج از ایران، اطلاعاتشون در مورد جاهای مختلف کشورتون از شما بیشتره و شما بخاطر این موضوع دستپاچه، خجالتزده یا ناراحت بشید؟ مواجه شدن با همچین مسائلی و داشتن تخصص در زمینه شهرسازی، معماری و اطلاعات شهری و منطقهای در مورد کشورمون، باعث تشکیل پاتوق مجازی "دوستداران ایران" شد تا بتونیم همراهیتون کنیم و اطلاعات کافی برای زندگی در این سرزمین زیبا رو در اختیارتون قرار بدیم.
کلیه حقوق شرعاً و کتباً متعلق به سایت IranLover | دوستداران ایران میباشد. 2024©
