دم‌پختک با گوشت چرخ‌کرده از غذاهای محلی استان تهران به همراه طرز تهیه

مواد لازم (برای ۲ نفر)

برنج ایرانی: ۲ پیمانه

لپه باقلا: ۱۰۰ گرم

گوشت چرخ‌کرده مخلوط گوسفندی و گوساله: ۲۵۰ گرم

پیاز سرخ‌کرده: ۴ قاشق غذاخوری

رب گوجه: ۳ قاشق غذاخوری

سیب‌زمینی برای استفاده در ته‌دیگ: ۲ عدد متوسط

زعفران، نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم

۱– مرحله اول:

لپه باقلا را با مقداری آب جوش خیس می‌کنیم و بعد از ۲۰ دقیقه با مقداری آب جوش می‌پزیم طوری که له نشود.

۲– مرحله دوم:

برنج را از قبل به مدت چند ساعت خیس می‌کنیم. در آب جوش ۱ قاشق رب گوجه ریخته و خوب به هم می‌زنیم تا رب گوجه‌فرنگی در آب حل شود. سپس برنج خیس‌خورده را در آن می‌ریزیم و آبکش می‌کنیم (معمولاً برای پلو مخلوط برنج را کمی خشک‌تر برمی‌داریم).

۳– مرحله سوم:

سپس گوشت چرخ‌کرده را با پیاز سرخ‌شده تفت می‌دهیم و لپه باقلا را هم به آن اضافه می‌کنیم. رب گوجه را نیز اضافه کرده و خوب به هم می‌زنیم به‌طوری‌که لپه باقلا له نشود. بعد از اینکه احساس کردیم رب گوجه خوب تفت خورده، برنج آبکش شده را هم اضافه می‌کنیم و خوب هم می‌زنیم. فقط فراموش نکنید که مقداری برنج ساده برای ته‌دیگ کنار بگذارید.

۴– مرحله چهارم:

کف قابلمه مقدار کمی آب، روغن و زعفران می‌ریزیم و بعد برنج ساده و یا سیب‌زمینی حلقه شده را قرار می‌دهیم و بعد هم برنج مخلوط را اضافه می‌کنیم. بعد از اینکه برنج بخار کرد مابقی زعفران آبکرده را می‌ریزیم روی برنج و شعله را کم می‌کنیم تا برنج دم بکشد. نوش جان!