ته‌چین فیروزکوه از غذاهای محلی استان تهران به همراه طرز تهیه

۱– مرحله اول:

گوشت را شسته و در صورت دلخواه به‌صورت یک‌تکه یا خردشده درمی‌آوریم. سپس پیاز را خردکرده و گوشت را به آن اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم. فلفل، زردچوبه، نمک و زیره را به گوشت افزوده و به‌اندازه دو لیوان آب به آن اضافه کرده و می‌گذاریم پس از جوش آمدن با حرارت ملایم نیم‌پز شود.

۲– مرحله دوم:

برنج را خیس کرده، به آن مقداری نمک اضافه می‌کنیم و آبکش می‌کنیم. چغندر را پوست گرفته، حلقه‌حلقه برش می‌دهیم. هویج را هم به شکل مورب برش می‌زنیم. قیسی را شسته و خیس می‌کنیم.

۳– مرحله سوم:

مقداری روغن کف قابلمه ریخته، به‌اندازه یک کفگیر روی آن برنج می‌ریزیم. سپس گوشت نیم‌پز را روی آن قرار داده و گرد لیمو را روی آن می‌پاشیم. چغندر و هویج را نیز روی گوشت قرار می‌دهیم، سپس یک لایه سبزی و یک لایه برنج می‌ریزیم تا موادمان به‌صورت لایه‌ای درون قابلمه ریخته شود.

۴– مرحله چهارم:

قیسی‌ها را درون کمی روغن تفت‌داده، روی برنج می‌ریزیم و به‌اندازه دو تا سه قاشق روغن روی برنج ریخته و آن را دم می‌کنیم. نوش جان!