خورش ماست یکی از غذای محلی استان اصفهان است که به دلیل خوشمزگی طرفداران زیادی دارد. این غذا در اکثر رستوران‌های اصفهان یافت می‌شود و اگر برای تفریح و گردش به این شهر رفتید، می‌توانید از این غذای محلی نیز بخورید و لذت ببرید.
در ادامه باهم به طرز تهیه خورش ماست اصفهان می‌پردازیم:
پیاز متوسط: ۱ عدد
شکر: نصف پیمانه متوسط
گلاب: ۱ قاشق سوپ‌خوری
مغز گردو: ۱ قاشق غذاخوری
خلال بادام: ۱ قاشق غذاخوری
خلال پسته و زرشک برای تزیین: به میزان لازم
ماست پرچرب: ۳ پیمانه متوسط
گوشت گردن گوسفند: ۲۵۰ گرم
زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق سوپ‌خوری
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به‌اندازه کافی
این غذای خوشمزه در چهار مرحله تهیه می‌شود که در ادامه به توضیح آن می‌پردازیم:
۱- مرحله اول:
برای تهیه خورش ماست اصفهانی ابتدا یک قابلمه مناسب را پر از آب کنید و روی حرارت قرار دهید. سپس پیاز را پس از گرفتن پوست از وسط نصف کنید و به قابلمه اضافه کنید.
۲- مرحله دوم:
در ادامه گوشت گردن را به همراه کمی زردچوبه اضافه کنید و با حرارت زیاد اجازه دهید گوشت گردن مغزپخت شود. پس‌ازاینکه گوشت گردن به خوبی پخت، قابلمه را از روی حرارت بردارید و گوشت را از قابلمه خارج کنید. استخوان‌های موجود در گوشت را با دقت خارج کنید، سپس گوشت را داخل یک ظرف مناسب بریزید (ترجیحاً ظرف مسی).
این مرحله مهم‌ترین مرحله پخت خورش ماست است و باید به خوبی آن‌را انجام دهید و باید آن‌قدر گوشت را بکوبید تا رنگش مایل به سفید و کش‌دار شود. اگر این کار را به خوبی انجام دهید خورش ماست شما کش‌دار و منسجم می‌شود.
۳- مرحله سوم:
در مرحله بعدی یک قابلمه مناسب انتخاب کنید و ماست پرچرب را به همراه شکر داخل قابلمه بریزید. در ادامه، مواد را به خوبی مخلوط کنید. سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مداوم هم بزنید تا ماست حباب بزند و نزدیک به جوشیدن باشد.
پس‌ازاینکه ماست به جوش آمد، گوشت‌کوبیده شده را به قابلمه اضافه کنید و هم‌زدن را ادامه دهید تا مواد یکدست شوند و هنگامی که گوشت با دیگر مواد به خوبی مخلوط شد، مغز گردو را به همراه خلال بادام، زعفران دم‌کرده، گلاب و مقداری نمک اضافه کنید.
۴- مرحله چهارم:
چند دقیقه دیگر مواد را هم بزنید تا یکدست شوند. سپس از روی حرارت بردارید و در ظرف موردنظرتان بکشید. خورش ماست را با خلال پسته و زرشک تزیین کنید و به مدت حداقل ۱۲ ساعت در یخچال قرار دهید و سپس سرو کنید.
۱– این خورش اصیل ایرانی تنها خورشی است که به‌صورت دسر سرو می‌شود.
۲– این خورش طعمش با دیگر خورش‌ها متفاوت است و طعمی شیرین دارد.
۳– در صورت تمایل می‌توان این خورش را با گوشت‌های سفید مانند گوشت مرغ و بوقلمون هم تهیه کرد و برای ۴ نفر ۴۰۰ گرم گوشت مرغ کافی است.
۵– این خورش برخلاف دیگر خورش‌های معروف ایرانی، به‌صورت سرد سرو می‌شود. در صورت تمایل می‌توانید از زرده تخم‌مرغ و خامه هم برای خوشمزه‌تر شدن خورش ماست استفاده کنید.
تا حالا این سوالها رو از خودتون پرسیدید که چقدر کشور و جاذبههای گردشگری اون رو میشناسید؟ چقدر موقع انتخاب جای جدید برای مسافرت، پیکنیک یا تفریح سردرگم میشید و دوباره برمیگردید سراغ گزینههای تکراری قبلیتون؟ به اینکه اگر بخواید کشور یا شهرتون رو به یه نفری که ساکن خارج از ایران هستش معرفی کنید، چه چیزهایی بهش میگید؟ یا تا حالا براتون پیش اومده که متوجه بشید خیلی از افراد ساکن خارج از ایران، اطلاعاتشون در مورد جاهای مختلف کشورتون از شما بیشتره و شما بخاطر این موضوع دستپاچه، خجالتزده یا ناراحت بشید؟ مواجه شدن با همچین مسائلی و داشتن تخصص در زمینه شهرسازی، معماری و اطلاعات شهری و منطقهای در مورد کشورمون، باعث تشکیل پاتوق مجازی "دوستداران ایران" شد تا بتونیم همراهیتون کنیم و اطلاعات کافی برای زندگی در این سرزمین زیبا رو در اختیارتون قرار بدیم.
کلیه حقوق شرعاً و کتباً متعلق به سایت IranLover | دوستداران ایران میباشد. 2024©
