دلمه برگ مو از غذاهای محلی استان آذربایجان شرقی به همراه طرز تهیه

برنج: ۲ پیمانه (۲۶۰ گرم)

لپه: نصف پیمانه (۷۵ گرم)

گوشت چرخ‌کرده: ۲۵۰ گرم

سبزی دلمه: ۴۰۰ گرم

برگ مو (انگور): به تعداد لازم

گو جه خشک‌شده: ۱۰۰ گرم

پیاز: ۱ عدد متوسط

نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و روغن: به میزان لازم

ابتدا برنج را می‌خیسانیم و لپه را به همراه یک لیوان آب و کمی نمک داخل یک قابلمه کوچک می‌ریزیم تا نیم پز شود. در همین حین داخل یک قابلمه مناسب مقداری آب می‌ریزیم و روی حرارت قرار می‌دهیم تا آب جوش بیاید.

۲– مرحله دوم:

برگ‌های مو را داخل قابلمه آب جوش قرار می‌دهیم تا رنگشان زرد شود و به خوبی نرم شوند، سپس از آب جوش خارج می‌کنیم و کنار می‌گذاریم. در ادامه پیاز را به صورت نگینی خرد می‌کنیم و به همراه کمی روغن در یک تابه مناسب تفت می‌دهیم.

۳– مرحله سوم:

پس از اینکه پیاز سبک شد کمی زردچوبه اضافه می‌کنیم و پس از یک دقیقه تفت دادن گوشت چرخ‌کرده را به تابه اضافه می‌کنیم. گوشت را به خوبی تفت می‌دهیم تا رنگش تغییر کند سپس رب گوجه‌فرنگی را به همراه نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز اضافه می‌کنیم.

رب گوجه‌فرنگی را کمی تفت می‌دهیم تا طعم خامی‌اش گرفته شود، سپس سبزی دلمه را که از قبل خرد کرده‌ایم اضافه می‌کنیم و کمی تفت می‌دهیم تا مواد یکدست شوند. در ادامه برنج و لپه نیم پز شده را نیز اضافه می‌کنیم.

۵– مرحله پنجم:

مواد دلمه را به خوبی مخلوط می‌کنیم تا یکدست شوند. حالا داخل برگ‌های مو از مواد می‌ریزیم و به‌صورت لوله‌ای یا بقچه‌ای به سلیقه خود می‌پیچیم و دلمه‌ها را به ترتیب کنار هم داخل یک قابلمه مناسب می‌چینیم.

۶– مرحله ششم:

حالا مقداری آب و روغن داخل قابلمه می‌ریزیم و قابلمه را روی حرارت قرار می‌دهیم تا آب جوش بیاید. در ادامه درب قابلمه را می‌گذاریم و به مدت یک ساعت و نیم اجازه می‌دهیم دلمه‌ها بپزند. برای طعم بهتر دلمه‌ها می‌توانید کمی شکر و سرکه هم مخلوط کنید و به دلمه‌ها اضافه کنید. نوش جان!

۱– بهترین برگ مو برگ انگور عسگری است و برای این که دلمه برگ مو لطیف‌تر، خوشمزه‌تر و زیباتر به نظر برسد، از برگ مو تازه، کوچک، بدون رگه و به رنگ سبز کم‌رنگ استفاده می‌کنیم. مزه برگ‌ها تأثیر به سزایی درترش و شیرین شدن و خوشمزه‌تر شدن این غذا دارد.

۲– این غذا با نان سنگک تازه و سبزی‌خوردن بسیار خوشمزه‌تر می‌شود.

۳– می‌توان از زرشک شسته شده برای تزیین این غذا استفاده کرد.